What We Do | Mangia House B2B

Cómo trabajamos con cada operación gastronómica

Desde el primer correo hasta la puesta en marcha, el recorrido es el mismo para una cocina industrial nueva, una ampliación de línea o el rediseño de una cadena de suministro. No hay etapas decorativas: cada paso deja un documento, una medición o un equipo definido.

Relevamiento del local y del flujo

Visitamos la planta o pedimos planos, superficies y capacidad eléctrica disponible. Medimos entradas de mercadería, zonas de frío y salida de platos. De ahí sale un diagnóstico con los cuellos de botella reales: ventilación insuficiente, mesadas cortas, depósitos que obligan a doble manipulación.

Definición del equipamiento

Con el diagnóstico armamos la lista de maquinaria: cocción, refrigeración, lavado y mobiliario comercial. Priorizamos modelos que se puedan estandarizar entre locales para simplificar repuestos y capacitación. Cada ficha incluye consumo, dimensiones y requisitos de instalación, no solo marca y modelo.

Logística y cadena de frío

Coordinamos el traslado de equipos y, cuando el proyecto lo requiere, el diseño del abastecimiento refrigerado. Definimos rutas, consolidación de cargas y puntos donde se corta la temperatura. Los operadores que abastecen provincias distantes suelen ajustar aquí sus tiempos de entrega.

Instalación y puesta en marcha

Montaje en obra, conexión de gas, agua y electricidad, y pruebas de cocción con el equipo real. Ajustamos parámetros según el menú y dejamos al personal de cocina operando la línea antes de la apertura. Si algo no rinde como se esperaba, se corrige en esta instancia.

Seguimiento y próximas aperturas

Después de la puesta en marcha queda un informe con lo instalado, lo pendiente y las recomendaciones para el próximo local. Ese documento es el que se retoma cuando la marca abre de nuevo. Podés ver ejemplos de proyectos ya ejecutados en casos de uso o revisar el detalle de nuestros servicios.

Qué resolvemos

Equipamiento y logística pensados para cocinas que no pueden parar

Trabajamos con cadenas gastronómicas, hoteles y operadores mayoristas que necesitan reponer, ampliar o reordenar su operación sin frenar el servicio. Cada proyecto arranca con una visita técnica: medimos capacidad eléctrica, ventilación, flujo de mercadería y tiempos de entrega antes de proponer cualquier equipo.

No vendemos catálogos cerrados. Armamos el mix entre maquinaria de cocción, frío, mobiliario comercial y sistemas de almacenamiento según el volumen real de cada local, y coordinamos la logística de insumos y repuestos para que la cadena de frío y los plazos de instalación se sostengan en el tiempo.

Diagnóstico técnico previo

Revisamos instalación eléctrica, extracción y espacio disponible antes de cotizar. Así se evitan compras que después no entran o no rinden en el turno pico.

Equipos estandarizados por cadena

Definimos una línea base de cocción y frío replicable en cada sucursal. Menos variantes significa repuestos más simples y capacitación más rápida del personal.

Logística de insumos y repuestos

Coordinamos entregas hacia el interior con seguimiento de cadena de frío y documentación de temperatura para clientes mayoristas y distribuidores.

Acompañamiento en expansión

Cuando la marca abre locales cada pocos meses, planificamos capacidad de cocina central y tiempos de instalación para que el crecimiento no dependa de improvisar.

Asesoría en formatos de franquicia

Revisamos qué equipamiento conviene dejar fijo en el contrato y qué se negocia por local, incluyendo provisión de insumos y estándares de mobiliario.

Ver servicios de equipamiento Casos de operación real

Formatos de trabajo para equipar una operación gastronómica

Cada cocina arranca desde un punto distinto: un local que abre por primera vez, una marca que suma su tercer punto de venta o una planta que necesita reorganizar su línea de producción. Por eso trabajamos con tres modalidades que se diferencian en alcance, nivel de acompañamiento y tipo de documentación entregada. La elección depende de cuánto equipo propio tenga el cliente, si hay obra en curso y qué tan definido esté el menú a futuro.

Asesoría puntual de equipamiento

Para operadores que ya tienen el local y necesitan reemplazar o sumar máquinas específicas. Revisamos planos, capacidad eléctrica y ventilación disponible, y entregamos una lista de equipos con fichas técnicas comparadas. No incluye proyecto de layout ni coordinación de obra. Plazo habitual: dos a tres semanas desde la visita técnica.

Ver alcance de servicios

Proyecto integral de cocina

Pensado para aperturas nuevas o reformas profundas. Incluye diseño de flujos, cálculo de capacidad por turno, especificación de mobiliario comercial y plan de instalación por etapas. Trabajamos junto al estudio de arquitectura del cliente y coordinamos con los proveedores de gas, electricidad y extracción. Es el formato que más usan las cadenas que abren más de un local por año.

Casos con proyecto integral

Acompañamiento de logística y suministro

Para firmas que ya operan y necesitan ordenar la cadena de abastecimiento entre depósito y locales. Armamos cronogramas de reposición, criterios de consolidación de carga y protocolos de recepción de mercadería refrigerada. También revisamos la documentación de trazabilidad que exigen los clientes mayoristas. Se contrata por períodos y se ajusta según la temporada.

Cómo se implementa

Revisión de contrato de franquicia

Orientado a franquiciados que están por firmar o renovar. Analizamos cláusulas de territorio, provisión de insumos y plazos de salida, y contrastamos el estándar de equipamiento exigido por el franquiciador con lo que realmente necesita el local. El resultado es un informe de observaciones, no un dictamen legal. Conviene pedirlo antes de comprometer la inversión en obra.

Material de referencia

Lo que dicen los operadores

Resultados concretos después de equipar y reorganizar

Estos comentarios vienen de cocinas que ya pasaron por una instalación, una ampliación o un cambio de proveedor. No son opiniones sobre catálogos: son observaciones sobre qué mejoró en el turno, qué se complicó y qué volverían a hacer distinto.

Carmen Torres Silva, cocina central en Rosario

Reemplazamos dos líneas de cocción por módulos estandarizados y la puesta en marcha llevó once días, con la cocina funcionando a media capacidad. Lo que más notamos fue la ventilación: antes el turno de mediodía era insoportable. El único punto flojo fue el cálculo eléctrico, quedó justo y tuvimos que sumar una acometida a los cuatro meses.

Maria Flores Alvarez, cadena de tres locales en Córdoba

Nos ayudaron a ordenar la logística de refrigerados hacia el interior. El cambio real no fue el camión sino la consolidación de carga y los registros de temperatura que ahora pide el mayorista. Dejamos de perder partidas por aperturas de puerta en paradas intermedias. La documentación sigue siendo la parte más pesada del proceso.

Operador de franquicia en Mendoza

Antes de firmar revisamos royalties, exclusividad territorial y obligación de compra de insumos. La negociación se centró en la base de cálculo y en los plazos de salida, no en la marca. Nos sirvió tener el contrato leído con criterio operativo y no solo legal. Abrimos el primer local con menos sorpresas de las que esperábamos.

Responsable de mobiliario comercial, Buenos Aires

Renovamos el salón con mobiliario de acero y melamina de alta resistencia. La diferencia se ve a los ocho meses: las mesas aguantan el uso intensivo sin marcarse. El proveedor cumplió los plazos, aunque el montaje coincidió con una semana de alta demanda y hubo que coordinar por turnos nocturnos.

Lo que dicen los operadores que ya trabajan con nosotros

No publicamos testimonios genéricos. Cada referencia corresponde a un proyecto concreto de equipamiento, logística o expansión de franquicia, con el nombre del responsable y el tipo de operación. Si algo no funcionó, también aparece.

4,7 sobre 5 Promedio de 38 evaluaciones de gerentes de operaciones, jefes de cocina y responsables de compras del sector HORECA argentino.

Cocinas industriales

Estandarizamos la línea de cocción en cuatro locales

Trabajamos con Mangia House para reemplazar equipos heterogéneos por una línea modular común. El mayor aporte fue el criterio de capacidad eléctrica y ventilación antes de comprar, no después. Nos evitó dos reformas costosas.

Carmen Torres Silva, gerente de operaciones, cadena de cuatro locales en Rosario

Logística de frío

Cadena de frío hacia el NOA sin cortes en ruta

Abastecemos provincias a más de catorce horas. La revisión de consolidación de carga y los registros de temperatura que nos propusieron cambiaron la forma en que documentamos cada viaje. Los clientes mayoristas lo notaron.

Maria Flores Alvarez, responsable de distribución, operador refrigerado en Córdoba

Franquicias

Lectura de contrato antes de firmar el segundo local

Ya teníamos un local andando y dudábamos sobre la cláusula de exclusividad territorial. El análisis que hicieron sobre royalties y provisión de insumos fue directo y sin vueltas. Nos ayudó a negociar mejor el segundo punto de venta.

Franquiciado gastronómico, rubro panadería y cafetería, zona sur del conurbano

Mobiliario comercial

Renovación de salón sin cerrar el servicio

Reemplazamos mesas, sillas y barra en un hotel boutique con operación activa. La planificación por etapas y el ajuste de medidas al espacio real fueron lo más útil. Cumplieron los plazos acordados.

Responsable de mantenimiento, hotel boutique en Santiago del Estero